今天来一道硬菜！冰箱里还冻着过年时买的羊蝎子，今天取出准备消灭掉，琢磨了半天还是选定最普通、最简单的吃法，重要的是一定要做的够味。
今天与羊蝎子搭配是“土酸菜”，一定不要用那种齁咸的腌制酸菜！羊蝎子和土酸菜堪称是绝配，我们这里过年家家餐桌上都会有的一个搭配，简单炖一炖特别的浓郁鲜香，是一道让你无法忘掉的美味，值得试一试。
话不多说，下面就来分享这道土酸菜炖羊蝎子的做法，有菜有肉做法简单，浓郁入味一口唤醒味蕾，香到连汤也不剩，详细做法且看如下步骤分解：
展开剩余73%——土酸菜炖羊蝎子——食材准备：土酸菜两棵，羊蝎子适量，葱姜蒜，干辣椒适量，白米醋适量，生抽，白芷一片，料酒，菜籽油适量，鸡精少许，胡椒粉适量
第一步：这个土酸菜的腌制方法和东北酸菜是一样的，只不过我们这用的是大棵的上海青或者芥菜，不含有盐分。取出后先用清水淘洗干净，而后将其切碎后再挤一挤水分备用。除此之外，再备一些葱姜蒜和干辣椒作为小料来使用。
第二步：下面重点来处理这个羊蝎子，先用清水浸泡一个小时左右，过程中多换几次水，帮助泡出一些血水来减轻腥膻味，而后凉水下锅，加入一些姜片和料酒开最大火焯水，大火煮开后再煮5分钟左右，过程中会有很多血沫漂浮而出，这里尽量将其打捞干净。时间到后将羊蝎子捞出，再用温水冲洗干净待用。
第三步：为了缩短烹饪时间，这里建议再用高压锅来操作。在高压锅中烧适量的开水，把焯水后的羊蝎子倒入锅中，加入一些葱姜和一片白芷，不用加盐直接加盖开最大火开始压，锅内上汽后再转为中小火计时十五分钟后关火，高压锅内放汽完毕后即可开盖，把葱姜和白芷片挑出丢弃。
第四步：另起一口炒锅，烧热后淋入一些菜籽油烧热，加入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，再把切碎的酸菜倒入锅中炒一炒，沿着锅边淋入一些白米醋和生抽后炒出香味。
第五步：把高压锅中的羊蝎子连同汤汁一块倒入酸菜锅中，大火煮开后撒入一些食盐、鸡精来调味。
第六步：保持大火再炖个5分钟左右，让食材入入味，最后取多一些黑胡椒粉撒入锅内，炒匀后就可以出锅了，再来一些香菜或者葱花点缀就可以开吃了。 真的非常非常推荐这个吃法，酸菜和羊肉的鲜香味完美融合、相辅相成，整道菜特别的开胃，羊蝎子的肉质也恰到好处，一定要多带些汤，更有好味道，感兴趣的一定要试一试这个做法。
——阿胡的小贴士——最后的黑胡椒粉一定不要忘掉，绝对是提味增香必备。
羊蝎子焯水后也可以不用高压锅来压，直接和酸菜一块炖，不过时间可能会比较久，差不多得一个半小时。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！就喜欢这样的一锅炖，羊蝎子和土酸菜的完美搭配，有肉有菜也有汤，特别的开胃下饭，值得试一试。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！
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