在2026联商超市周胖东来品质管理分论坛上，胖东来团队分享的品质管理体系，引发全场参会者高度关注与热烈反响。
与之对比，是315曝光的令人触目惊心的食品问题。它反复提醒我们：食品经营，从来都是良心修行。
在连锁化、规模化、网络化的今天，一个单品出事=全品类陪葬，一家门店出事=全品牌崩塌。一次信任崩塌，往往直接宣判品牌死刑。
对应消费者的「健康消费」，从业者的「健康供给」从来不是选择题，而是必答题。
面对这个老生常谈却又至关重要的命题，行业究竟该如何再进一步？
01
「健康供给」应是零售的信仰
我们首先要厘清三个核心概念的边界：安全、品质和健康。
从内涵和逻辑上讲：安全是底线，必须做到，不做则违规出局；品质是中线，理应做好，不做则流失顾客；而健康是高线，它体现企业的价值观、长期主义与专业担当。从范围看，健康＞品质＞安全。
从长期趋势与独特价值看，健康会是零售未来的核心价值锚点。
据联商网统计，过去10年315晚会，至少12起食品安全事件被曝光：劣质梅菜扣肉、香精大米、土坑酸菜、瘦肉精、水产造假……这些大多还停留在底线失守，远未触及“健康”的真正高度。
为何行业高喊严选品控、验厂把关，却仍让脏乱加工的商品一路通关？所谓审核考察，是较真把关，还是走过场、做样子？
现实也很扎心，企业大力抓安全及品质，投入大、效果是隐性的，做好可能无人称赞，出事则瞬间崩塌。认真做安全的企业常被价格战挤压，形成劣币驱逐良币。
多数企业都明白食品安全重要，但认知事实却只停留在“不出事、不被罚、不上热搜”的被动防御上，这从根源上就是错的。
所以，食品安全反复出问题，99%不是能力问题，而是价值观问题——假若只想赚快钱，就会算风险低、罚款轻、收益更高的投机账。食品安全乱象频发，许多企业不是不懂，而是短期主义土壤仍待改变。
零售的本质是信任交易。消费者进店、下单，本质是把健康与安心托付给商家。零售赚的每一分钱，都来自这份“托付”，所以，安全、品质、健康，不是成本，不是管理，而是信仰。
不辜负托付，才配做零售。
02
成熟市场的先进做法
放眼全球，成熟市场已把健康消费从商品卖点，升级为零售核心能力。
1、欧洲：标签透明+平价普惠
欧洲把健康视作公共卫生，而非高端溢价。政府通过严格的食品安全政策和强制性的营养标签降低消费者的决策成本，推动普惠式健康。
而以ALDI、Lidl为代表的平价超市，通过全品类减盐、减糖、减反式脂肪、植物基普及、统一绿色健康标识及自有品牌全面健康化等方式，让健康成为“人人买得起”的基础服务。
2、美国：有机高端+数据服务
美国走的是市场化、差异化路径，健康是中产阶级可付费的生活方式。行业以有机、天然、无添加为核心卖点，用直观营养评分替代复杂配料表，搭配营养师驻店、即食健康餐、社区服务强化体验。Whole Foods、Kroger、Sprouts等头部企业，以严苛准入、会员健康画像、精准选品，把健康做成可感知的生活方式。
3、新加坡：政府强推+分级监管
新加坡以国家层面防控慢性病为目标，采用强制分级、广告限制、销售约束的最严模式，监管直接穿透到货架。依托HPB健康选择标签（HCS），对饮料实施A-D四级管理，C/D级强制标注、D级禁宣。当地超市优先陈列认证商品、优化动线引导，把零售终端变成国民健康防控阵地。
4、日本：功能细分+银发场景
日本在深度老龄化的大背景下，围绕控糖、控卡、血压、认知、肠道等刚需，构建成熟的机能性表示食品体系，将便利店升级为“国民健康食堂”。
各企业也开展了大量精细化的实践。日本7-ELEVEn的自有品牌Cycle.me按时段配餐并标注食用时间，设糖质OFF与机能食品专区；罗森推出Blanc Pan低糖高纤维专利面包与控卡便当；LIFE超市以有机自有品牌、无麸质专区、开放式厨房满足居家健康需求；森永乳业打造覆盖多场景的机能酸奶矩阵，精准满足国民精细化健康需求。
当然，各市场也并非十全十美。欧洲仍有标签擦边，美国存在健康两极分化，新加坡依赖小体量强监管，日本精细化对应高成本。它们提供了可借鉴思路，需要我们因地制宜，而非照搬模板。
03
国内健康零售迎来系统性升级
我国因国土规模大、区域不均衡、供应链层级多、监管穿透难度大、虚假宣传历史包袱重，健康消费仍在标准完善、执行落地、信任重建的补课期，当然，也会是企业大有可为的窗口期。
1、政府顶层规划与政策引导明确
2025年起，多部门以“顶层设计、标准规范、严格监管、正向引导”等方式全面发力。
商务部、卫健委等12部门联合印发《促进健康消费专项行动方案》，鼓励商超设立健康食品专区，打击非法添加、虚假宣传与价格乱象，推进“三减”、营养标签、药食同源、银发健康、社区营养服务落地。
同时，监管协同也在持续强化：市监总局严查虚假宣称与配料造假；卫健委发布食养指南并联动商超科普；农业农村部推进认证与溯源，实现优质农产品直供；商务部以健康消费节、产销对接激活市场。
2、标杆企业深度实践
政策引导下，国内超市已形成“专区+自有品牌+即食+场景服务”的健康布局，溯源、健康标签、明厨亮灶、证照及检测结果公示成为基础动作。胖东来、盒马、天虹、叮咚买菜成为典型代表。
（1）作为新零售代表，盒马以低GI主食、自有品牌健康化、清洁标签、功能饮品构建商品矩阵；线上设健康生活频道，统一营养标识；线下升级鲜食工厂、打造轻食专区；以C2M研发、源头直采、权威认证控制溢价。健康商品复购显著高于普通商品，低卡轻食复购率超60%。
（2）作为零售业自主变革和品牌重塑的代表，天虹以12类健康标签体系为核心，覆盖安全、营养管理、功能强化三大维度；搭建全链路品控体系，年检测超3万批次；联合高校与机构成立大健康学研产销一体化平台。目前健康标签商品SKU超2000个，2026年目标健康商品占比50%、自有品牌健康商品占比50%。
（3）作为国内生鲜电商的代表企业，叮咚买菜以健康标签化、场景专区化、源头标准化布局大健康，推出低GI、配料干净、有机、药食同源等系列，上线跨品类低GI专区与“查查添加剂”工具；依托DGAP基地直供与全链路品控保障品认证质。2025年上半年，配料干净商品销售额突破5亿元，低GI商品同比增长显著。
此外，永辉、大润发、物美及新兴有机超市均在健康供给上持续发力。
04
「健康供给」五大落地方向
对零售企业而言，「健康供给」的核心是战略笃定、资源到位、长期坚持。
第一，把「健康供给」定为坚定信仰
过去，生鲜是竞争力，超市把“新鲜”放首位；现在全类提升，零售业必须让“安全、品质、健康”三个级别，成为对应品类场景的核心标签，构建用户口碑的第一联想。
就像胖东来一样，「健康供给」不只是商品调整，而是企业信仰、组织文化、制度体系及考核机制的全面导向，浸入血液里，而非口号号召。
胖东来不仅仅是溯源，还会通过创造性标准制定、系统性供应商帮扶、前置性预测等科学化、系统化、制度化、国际化方式，建立覆盖商品全生命周期的质量管理体系。
在健康供给方面，胖东来将自身定位为风险控制管理者、标准制定输出者、社会文明推动者、行业升级引领者、品质文化传播者；绝大部分企业可能没有这么大的能量，但至少应该是一个坚定的品质主义践行者。
所以，健康管理的体系很容易，网络上都能搜到，标准也能查到，但信仰是我们最需要的，它决定我们会用什么样的管理。
我们甚至不能称之为战略，而必须称之为信仰。
第二，保障战略性资源投入
健康供给需要独立、强势、有一票否决权的品控组织。
胖东来由总部质量管控中心统筹，组织独立于采购与运营，形成“总部决策、专业检测、采购准入、门店执行和售后服务的闭环”；叮咚买菜以总部品控中心为核心，400人团队+“7+1”全链路管控，覆盖源头到用户。
当前，大量的企业确实设置了品控岗、质检岗，但这些岗位是否能够真正匹配业务体量、是否全链路融合、管控是否真的到位，企业其实很清楚。有认知，才会有战略和组织的凸显。
但市场也良莠不齐，有把普通食品包装成“减脂、控糖、排毒、抗衰”等的伪健康概念收割、滥用“低GI、无添加、有机、天然”等伪科学标签营销，伪成分党套路、伪场景化溢价、伪需求制造等问题。
所以，好企业更要做到：
（1）要把健康从营销话术，还原为可验证、可追溯、可对比的科学标准；要把合规做到极致，用确定性对冲质疑；
（2）把溢价解释为价值，而非利润，健康应是普惠的，而非小众奢侈品；
（3）用长期主义对抗短期投机。
真正的好企业，要把健康从“溢价工具”变回“民生责任”。
第三，在学习中持续进化
要把体系认知及员工能力渗透到业务的各个环节，让源头供应商同心支持，同时，企业内部业绩压力与品质管控冲突也会频发，「健康供给」必然是一个综合能力不断构建并磨合升级的过程，供应商上游也还有原料供应商。
此外，对企业来说，布局健康零售，解决的是“可获得性”，不等于就实现安全放心的健康消费；“安全放心”是信任结果、品质结果、监管穿透结果，属于消费者侧的感知与实质保障。要实现“健康零售的商业化完善”向“安全体系的制度化完善”，还需要一个长期过程，仅靠现有格局，并不足以真正让消费更安全放心。
企业可从五大方向落地：
（1）建立高于国标的企业健康标准；
（2）搭建全链路数字化溯源系统，协助供应商搭建二级溯源；
（3）实行自检+第三方抽检+公示的透明检测；
（4）建立主动披露、召回、先行赔付的信任机制；
（5）打造鲜食/即食专业化管控体系。
而具体业务上，需要企业结合自身业务具体拆解，需要切实的动作，回到每个单品的消费场景中，讲清楚边界；还要把成本打下来，让健康成为普惠消费的“自由”。
在商品结构上，可以搭建民生、功能、特色三层健康矩阵，淘汰低效通货，强化健康属性；在场景打造上，设立控糖、孕婴、中老年、轻食等专属专区，搭配标准化健康标签；在服务体验上，增加试吃、营养指导、烹饪教学，强化本地信任，从而让“健康”等同于企业的品牌心智。
每年315都该是中国食品行业及中国零售行业的觉醒契机。企业“笃行”，才能真正夯实从“健康”到“信任”之路。
当前，在「健康供给」这个问题上，除了胖东来，鲜有企业具备如此扎实的体系质地。当然，优秀企业绝非零缺陷，而是说他们构建了坚实的运营机制，“运营=信任”，而大部分零售企业其实缺乏那样的厚度。
从形势上看，当前的零售业面临深刻的转型，深耕健康，其实是一种时代契机，也是转型的最佳突破口；健康消费也必然会从高端消费走向大众普惠，从商品到解决方案，从信赖叠加情绪价值，不是简单的商品调整，而是经营理念、商品体系、服务能力的全面重构。
我们真心的期待一提“健康超市”，中国零售有无数个代表品牌！
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